Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για παρμεζάνα κοτόπουλου;
Αραιώστε ελαφρά τα στήθη κοτόπουλου με ένα μπιφτέκι ή αφήστε τον κρεοπώλη σας να το κάνει. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Βάζουμε στη μέση το καβουρδισμένο σπανάκι και το τυλίγουμε.
Ετοιμάστε τρία δοχεία. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σπάστε το αυγό στο δεύτερο μπολ, χτυπήστε ελαφρά. Στο τρίτο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά ή τη φρυγανιά. Βουτάμε πρώτα το κοτόπουλο στο αλεύρι, μετά το αυγό και τέλος την τριμμένη φρυγανιά. Για το τηγάνισμα σε τηγάνι ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε. Το λάδι δεν χρειάζεται να είναι βαθύ, αρκεί να καλύψει τον πάτο του ταψιού. Όταν ζεσταθεί το λάδι, τηγανίζουμε το παναρισμένο κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει και το βάζουμε σε ταψί.
Για τη σάλτσα ντομάτας ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3-4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια χωρίς να καούν. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε λίγο και μετά προσθέτουμε το ξύσμα ντομάτας. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι οι ντομάτες να απορροφήσουν το ζουμί τους. Προσθέστε το θυμάρι και τον βασιλικό στη σάλτσα. Καρυκεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας στα τηγανητά πάνελ κοτόπουλου. Προσθέστε λίγο ακόμη φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο.
Πασπαλίζουμε με τη ψιλοτριμμένη παρμεζάνα τη σάλτσα ντομάτας.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο και να το σερβίρετε αφού ξεκουραστεί για λίγο.
